Ingrédients (pour 4 pers.) :
— 500g de spaghetti ou bucatini (longues pâtes)
— 5 oeufs (1 par pers. et 1 pour le plat)
— 250 g de Guanciale (joue de cochon), de pancetta ou de poitrine fumé
— 100g de parmesan ou du pecorino
— poivre
Préparation :
1. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le fromage râpé jusqu'à ce qu'ils soient bien crémeux (mousse).
3. Faire revenir la pancetta coupée en lardons dans une grosse poêle et enlevé le gras avec un papier absorbant en fin de cuisson.
4. Égoutter les pâtes, les ajouter aux lardons avec la préparation additionnée d'une ou deux louches de d'eau de cuisson des pâtes et arrêter la cuisson avant que l'oeuf ne s’agglomère pas trop.
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